Tin Tức
CHUYÊN GIA THỰC PHẨM CHỈ CÁCH RÁN CÁ TRÁNH UNG THƯ
20-05-2018 - Lượt xem: 777
Hiện nay, các bà nội trợ khi chế biến các món rán như: cá rán, gà rán, thịt rán… đều sử dụng dầu ăn (thực vật) hoặc mỡ động vật rất nhiều, nhằm sinh nhiệt cao tác động trực tiếp vào thực phẩm làm chín và vàng thực phẩm.
Đây là cách làm thông dụng, nhưng theo các chuyên gia, các làm này tuy nhanh, nhưng tiềm ẩn rất nhiều nguy hiểm khi sử dụng, đặc biệt là có thể gây ung thư bởi các chất độc sinh ra khi dầu mỡ bị đốt cháy dưới nhiệt.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, ĐH Bách khoa HN
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện công nghệ sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, công nghệ rán cá, gà, thịt lợn… áp dụngphương pháp cho thực phẩm chín bằng hơi.
Tuy nhiên, nếu chỉ chín bằng hơi không thì sẽ thành ra đồ luộc.
Vì thế, trước khi rán chúng ta vẫn sơ chế cá bình thường và ướp các loại gia vị cho vừa đủ.
Điểm khác ở đây chính là việc hạn chế dầu, mỡ một cách tối đa bằng cách: cho nước vào đun sôi cùng 1 chút dầu thực vật sau đó thả cá vào chảo nước sôi, đậy vung om chín cá cho đến khi cạn nước.
"Về nguyên tắc khi dầu ăn gặp nước nó sẽ nổi trên bề mặt, nên khi đun sôi cạn nước, cá đã chín bằng hơi nước rồi.,
Lúc đó số lượng ít dầu ăn trên bề mặt sẽ làm cho cá vàng mà không cần phải rán lâu như bình thường. Như vậy, sẽ giảm thiểu được rất nhiều nguy cơ gây bệnh khi dầu ăn bị đốt cháy, ngấm vào thực phẩm”, PGS. Thịnh cho hay.
Rán cá bằng dầu mỡ rất dễ gây bệnh
Giải thích về cơ chế gây bệnh khi dùng dầu thực vật chiên rán trực tiếp, PGS Thịnh cho hay, những thực phẩm chiên, rán trong dầu mỡ ở nhiệt độ cao sẽ khiến một phần thực phẩm bị cháy từ đó dẫn đến hiện tượng bẻ gãy các phân tử và phát sinh các phân tử lạ trong thực phẩm.
Nhưng phân tử lạ này qua đường ăn uống sẽ đi trực tiếp vào cơ thể và gây nên các tế bào ung thư, đặc biệt là đối với các loại thực phẩm càng giàu vitamin thì nguy cơ phân tử bị bẻ gãy càng cao và tỷ lệ gây ung thư khi sử dụng thực phẩm này rán trực tiếp với dầu ăn càng lớn.
Ngoài ra, việc sử dụng các thực phẩm rán giòn bằng dầu mỡ theo TS Thịnh, giá trị dinh dưỡng của dường như không còn. “Đối với các thực phẩm rán, chín bằng hơi nước các nước châu Âu đã sử dụng từ rất lâu, điều này không chỉ đảm bảo an toàn khi ăn mà còn đảm bảo về mặt dinh dưỡng.
Vì thế, mọi người nên sử dụng phương pháp này để chế biến các món ăn trong gia đình hàng ngày”, PGS Thịnh khuyên.
Các bài viết khác
- CUNG CẤP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP TẠI KCN AMATA ĐỒNG NAI (11.05.2020)
- LỰA CHỌN NHÀ CUNG CẤP SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP UY TÍN TẠI ĐỒNG NAI - CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM NGUYÊN ĐÁN (22.06.2018)
- Những thực phẩm không nên ăn khi bị ốm: Mọi người sai lầm dùng 2 thứ, bệnh mãi không khỏi (22.06.2018)
- 12 loại thực phẩm có ích cho gan, giúp thanh lọc cơ thể tuyệt hảo (22.06.2018)
- 5 loại thực phẩm tốt nhất để chống lại bệnh tiểu đường tuýp 2 (22.06.2018)
- 12 siêu thực phẩm giúp tăng cường sức mạnh não bộ, giúp bạn luôn minh mẫn, đẩy lùi lão hóa hiệu quả (22.06.2018)
- Hầu hết những người béo nỗ lực giảm cân bằng cách thông thường là ăn kiêng. Mặc dù họ luôn tìm kiếm (22.06.2018)
- 9 loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten - Tác nhân gây ra 55 căn bệnh nguy hiểm mà bạn không ngờ (22.06.2018)
- 6 thực phẩm giúp giải cảm hiệu quả cho những ngày nắng mưa thất thường (22.06.2018)
- 10 loại thực phẩm “bổ hơn thần dược” bạn và gia đình nên sử dụng hàng ngày để cơ thể khỏe mạnh (22.06.2018)